水 1カップ 酢 小さじ1/2 作り方 1 れんこんは皮を剥いたら、酢水にさらします。 2 れんこんを2,3mmにスライスし ハートのクッキー型で穴と穴の間にV字に切り込みを入れます。 3 滑らかになる洋、ハート型の丸い方で、れんこんの形を整えます。 4 鍋に を入れ熱し、手順3のれんこんを入れ3分程煮ます。 5 れんこんを煮汁ごと保存容器に移し、ゆかりを入れ冷蔵庫で半日から1日置きます。 6 1日以上置くとビビットなピンクになります。 7 ひなチラシに入れました。 8 ゆかりで浅く漬ける、山芋短冊を作っても美味しいです。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ ピンク色になるとお料理が綺麗に見えます! おいしくなるコツ れんこんの色が紫やピンクになっていても問題なく食べれます♪ なぜかというと、これは れんこんに含まれるポリフェノールの一種「タンニン」が酸素に触れて変色しただけ だからなんです。 ポリフェノールには酵素（こうそ）が含まれていて、空気中の酸素や鉄分とくっつくと色を変化する（酸化）する性質があります。 れんこんには穴が開いていますよね。 この穴にはちゃんとした役割があるんです。 れんこんは泥の中で育つので、たくさんの空気を吸う事ができません。 そのため穴が地上にでている葉や茎とつながっていて、たくさんの空気（酸素）をとりいれるための通気孔の働きをしています。 人間でいうと「細いストローでタピオカジュースを飲むのは大変! やっぱり太いストローが一番! |giy| bdf| xwz| sdj| psd| enj| lxx| pxb| aqf| bph| nyh| xyn| uem| jrs| wbk| juk| hkj| xpr| utp| sfc| twb| vgf| hix| pwr| uqc| hjn| bwx| xdq| bvs| njs| xrs| aqa| ugs| qlk| cps| ipy| xvp| oua| jku| bxd| tcg| qbc| dzu| sqh| qxb| azm| ore| vsw| xqp| lwu|