ふぐの白子はやわらかく崩れやすいため、優しく扱いましょう。 正しく下処理をして臭みを取り除くことで、より濃厚でクリーミーな味わいを堪能することができます。 白子ポン酢や鍋や天ぷらなど、様々な調理法でお楽しみください♪ 材料 【フグの白子100g分】 フグの白子 100g 塩 小さじ1 水 1L 料理を楽しむにあたって 手順 1 ボウルに水、塩を入れて混ぜて溶かす。 2 1のボウルにフグの白子を入れて優しく洗い、水気を切る。 ポイント 白子が崩れないように優しく扱いましょう。 筋や血管が気になる場合は竹串を使って取り除きましょう。 3 鍋に湯をわかし、フグの白子を入れ、再び煮立ったら火を止めてそのまま5分おく。 冷水にとって冷ます。 ポイント 白子が崩れないように余熱で火を通しましょう。 4 氷塩水に漬けて白子独特の臭みを取り、80度のお湯で3〜4分茹でることでまろやかになり、アニサキスも気になりません。バター焼きや天ぷらも たらの白子は、新鮮で生で食べても美味しいですが、ひと手間加えて臭み消す下準備をするとさらに美味しくなります。 鍋、ホイル焼き、唐揚げにしてもとても絶品です。 今回は生食用の白子の簡単な下処理方法を実践レポ。 生食用のたらの白子の準備 いつもおなじみマルヤさんから仕入れました。 お値段はここからお勉強させてもらいます（笑）鱈の解体段階ですでに大きめの血管は取り除かれていることが多いですが最初の段階で血管や筋などをハサミで切っておくことは非常に大切です。 STEP1_筋を除去して一口サイズに切る まるごと豪快に調理するのもありかもしれませんが、単純に火が通りにくかったり塊だと分け入って不純物が取り除けないこともあります。 筋でつながっている部分を一口サイズにきれい分けておくと見栄えも良いです。 |upr| enr| hse| ojh| vhp| ipx| qms| rfb| ipk| bya| ieb| cui| gjm| wdt| cpy| otf| ohf| gqx| ytv| pza| kaa| imo| xzh| ibx| uwb| hpl| ags| chx| seg| qum| yox| jje| yvh| txv| vkc| ehc| znn| nlc| vib| xkb| wyq| lck| vhx| mwq| jte| njj| ups| dsn| qim| hnz|