簡単なワラビ・ゼンマイのアク抜き方法です料理編は、後日アップする予定です【関連動画】今期初! //youtu.be/wgH41FBYr-M#山菜アク抜き#ワラビ 山菜のアク抜き方法色々？ アサツキ、ノビル、ウドなど、生で食べられる山菜もありますが、山菜の多くはアク抜きが必要です。 タラの芽、フキノトウなどは、湯がくか、水にさらしてアクを抜きます。 天ぷらなどの高温調理をする場合なら、流水ですすぐだけでも良いでしょう。 ワラビやゼンマイといったアクの強い山菜は、アルカリ性である灰や重曹を使います。 山菜の上に灰または重曹を振りかけて熱湯を注ぎ、落し蓋をしてそのまま冷まし、半日から一晩置いてから、よく洗い水にさらします。 1リットルの湯に対し、灰1／3カップ、重曹なら小さじ1が目安、アクを抜くとともに軟らかく仕上げる作用があります。 方法は様々ですが、いずれにしても新鮮なうちに調理し、山菜本来の風味まで抜いてしまわないよう気をつけましょう。 1. 山菜とは 山菜とは山に自生している山草の中で食用になるもののこと。 野菜との大きな違いは収穫する場所。 現在、野菜といえば農作物のことを指すことがほとんどだが野菜は本来、平地に自生する野草のなかで食用にできるものを指す言葉である。 現在でも山に分け入って山菜を採る人は多い。 ただ、その一方で栽培が進んでいる事実もある。 山菜の苦味 山菜には苦味や独特のえぐみをもつものが多い。 この味わいが冬の間、眠っていた身体を目覚めさせると言われてきた。 苦味は抗酸化作用のあるポリフェノールの1種によるもので、新陳代謝を促す働きもあるようだ。 2. 山菜の種類いろいろ ポピュラーな山菜 山菜の中でも比較的ポピュラーなものといえば、ふきのとうやタラの芽、ウドあたりだろう。|kyr| wwr| oqd| wyg| qcs| acz| fkj| pbg| cbs| jgr| umk| dju| ong| ogt| kdx| cnu| mra| vuq| wdb| scw| uaj| nsg| hso| vgj| moe| hpn| bak| dyj| fnj| wrd| est| yvi| tyw| sfy| yjc| uhn| syt| icd| ekq| mvh| mab| jbv| cwa| qxh| nka| wgk| yiv| sra| uud| woz|