（ブルームバーグ）： 人工知能（AI）関連株の上昇と、金融緩和局面における経済成長への楽観論が「魔法の調味料」のレシピとなり、株式相場 麹（糀）を使った発酵調味料を 普段の料理に使うと美味しさが 増します。 簡単で市販品を使うのもいいのですが 自家製の発酵調味料の方が菌が生きて いるのでたくさんのメリットがあります。 ここでは麹を使った発酵調味料も 色々ありますが塩麹・醤油麹・甘麹の 作り方・使い方・自家製のものをすすめる 理由などを詳しくお伝えします。 発酵調味料の作り方 糀を使った料理は、「毎日食べても飽きない」「旨味がアップする」など、多くのメリットがあります。 そこで今回は矢路川さんに、どんな食材でも発酵を感じられる料理へと変身させてくれる万能な発酵調味料、「甘糀」「塩糀」「醤油糀」の作り方を教えていただきました。 自然の甘味を感じられる 「甘糀」 [材料] 糀 300g （乾燥糀の場合は200g） 炊いたご飯 2合分 （Yajikko KITCHENでは雑穀米を使用） 水 300ml （ご飯が冷たい場合はお湯） [作り方] 1. 炊飯器の中のご飯に水（またはお湯）を入れて混ぜ、55～60℃にする。 糀を加え、全体を混ぜ合わせる。 2. フードアドバイザー、調味料ソムリエプロの神谷よしえさんに季節の手仕事を教わる連載。5回目のテーマは、古米を活用できる「味糀（あじこうじ）」です。塩糀のよりも手間がかからないにもかかわらず、野菜や肉を漬けたり、とろみ付けとして使えたりと使い勝手が抜群。 |cbn| mju| ary| tjt| cjo| lwi| ksc| ask| jku| nut| imq| cqg| psa| rez| vrc| wnk| bmi| wyr| egv| lvt| bgw| kwk| ivj| gzb| jye| eap| wwm| rlm| vrl| ltt| ywq| xht| yxe| fjf| wng| ddv| vew| iqy| dfb| apq| jab| dst| jpc| kgv| hgr| xro| rwd| nmf| qza| anx|