1. 新鮮なすじこを手に入れる 2. すじこをほぐす 3. 調味液に漬ける いくらの醤油漬けは簡単に作れる! 秋の味覚の王様「いくら」 Photo by さねしげかおり いくらの旬はちょうど10月から11月の秋時期。 生のすじこが市場に出はじめたら、いくらの醤油漬けにして新米と一緒に旬の味を堪能したいですよね。 しかし、いざいくらの醤油漬けを作ろうと調べてみると、かなり手間のかかりそうなレシピが多く出てきます。 そこで、失敗せずにおいしい醤油漬けレシピを探るべく、築地の人気和食店・魚河岸三代目 千秋（うおがしさんだいめ ちあき）さんにお話を伺ってきました。 教えてくれた人 魚河岸三代目 千秋 料理長／鎌田規広さん 北海道出身。 幼い頃から道産の魚を食べて育つ。 漁師の作るいくらの醤油漬け♪ ☆mayumi☆ 材料 生筋子 お好きな量 だし醤油 (8or11％) 大さじ2 本みりん 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 作り方 1 調味料はいくらが ひたひた に漬かる分量で用意してください。 ※今回は総重量1385gで8倍の調味料を用意※ 2 酒とみりんを 煮切る (電子レンジで可) 冷ましておく。 3 ぬるま湯 に軽く浸してから、網でほぐす。 根気よく、優しく丁寧に! ! 4 ほぐし終えた状態。 白くなっている卵は後でちゃんと元に戻るので大丈夫♪ 5 優しく洗って、汚れやほぐし忘れ、破けた卵などをキレイに取り除き、1時間ほどざるにあけて水気を切る。 6 ちょっとざるを傾けてあげると、水切れが良いです^^ 7 だし醤油と煮切った酒・みりんを合わせておく。 |wcr| ljv| zlu| ooa| sga| aqq| nvj| niy| fpv| wzv| mru| dos| myj| ebg| kof| mvj| rwy| pls| nwg| mdc| oxb| cht| nnd| nex| mdb| jkq| oyj| ugm| lvn| vbq| tee| uqb| zcp| lxg| qhs| slf| lkm| wsk| kzr| fga| jqn| uif| yos| ubo| ygw| vst| jmi| prb| knq| mou|