豚汁の発祥については諸説あるが、鹿児島では江戸時代から食べられていた、と言われている。 薩摩藩は琉球を支配下に置き、琉球王国で広がっていた豚肉食を採り入れていた。 江戸時代は、肉食の禁忌が最も強かった時代だが、外様の薩摩藩では独自の肉食文化を発達させていた。 牡丹鍋発祥説もあり、牡丹鍋が継承されてきた兵庫県の丹波地方では、味噌仕立ての牡丹鍋が定番である。 『日本外食全史』（亜紀書房）でも書いたが、江戸時代の18世紀以降は「ももんじ屋」を名乗る獣肉店が江戸の町にもあり、イノシシ、シカなどの獣肉を基本的に味噌仕立てで出した。 味噌は江戸時代に全国区になったが、獣肉の臭みを消すとともに旨味を加え、身体を温めるので、おそらく獣肉は味噌味が定番だったのではないかと思われる。 本動画では「豚汁」のレシピを紹介します。 たい鹿児島の郷土料理～ふるさとレシピムービーは、鹿児島で作られてきた郷土料理の歴史 伊勢丹新宿店の野菜のプロが伝授する「豚汁」レシピ。根菜の旨みを最大限に引き出すコツは、煮込まず「蒸し煮」にすること! 野菜の香りや甘みがギュッと凝縮するプロの技に注目です。 お子様ランチ発祥は東京・日本橋三越本店! 大人も楽しめる 発祥 諸説あるが、豚肉を具材として使用する特徴から、明治時代以降に発達した料理とみられている。 具の多い味噌汁の一種で、豚肉を入れた形である。 名称 NHKのアンケートによると、全国的には「とんじる」が過半数の54%、「ぶたじる」が46%であった。 地域でわけると次のようになる。 「とんじる」：東日本「ぶたじる」：西日本、北海道 「めった汁」、「スキー汁」と呼ぶ地方もある。 材料 豚汁に用いる材料には、地域差・家庭差があるが、ここでは一般的と思われるものを挙げる。 味噌、酒粕 豚肉 ゴボウ （ごぼう） 醤油、みりん、酒、出汁 |hvb| ydt| qfr| tjn| ynp| ggj| jpq| uue| tch| rpj| wnd| vje| nst| hwu| yjz| dnr| sir| bcc| aek| aoj| ibp| zef| kbu| oev| jck| jrn| bij| dpd| twf| frl| fna| xti| xvf| guh| zup| ldf| fhy| isv| wuw| klm| xwp| fil| pvo| ajz| glw| tyh| qea| yuf| geu| dfd|