そんなある餃子の日、母は苦肉の策でチーズ餃子を作ってくれた。 普通の餡にチーズが入るわけではない。0.5cm角ぐらいに切ったスライスチーズ(とろけるチーズだととろけ出てしまうらしい)とハムが具材の餃子だ。これが最高に美味しい。 餃子を冷凍保存すると、ひき肉をはじめ餃子の餡がより美味しくなる。 これはひき肉を凍らせると肉の組織が壊れるからで（※1）、焼いたときにより多くの肉汁があふれ出るからだ。 また、例えば餃子の餡にしいたけなどの食材を使っている場合は、うま味成分である「グアニル酸」が増えるといったメリットもある。 そのため、冷凍保存することで餃子がよりいっそう美味しくなるのだ。 2. 餃子の冷凍保存の基本的なやり方 手作り餃子を冷凍する際には、いくつかポイントを守るほうがよい。 以下に基本的なやり方とポイントをまとめておくので、実際に冷凍する際には確認しながら行うようにしよう。 段ボールや牛乳パックなどを冷凍庫に入る大きさに切る （1）の上にアルミホイルを敷き、さらにラップを敷く 冷凍をすることでジューシーな餃子の餡（あん）の水分が、皮を柔化するのを抑えるため、冷凍だからこそ美味しく味わうことができます。 肉と野菜の黄金比を追求し、食べた瞬間肉汁があふれ出すたまらないジューシーさ。 手作り餃子の冷凍の仕方3つ目は、餡の冷凍方法です。 餡をまとめて冷凍すると、少しだけ使いたい場合に取り出すのが大変になってしまいます。 餡は使いたい分だけ解凍できるように、小分けにして冷凍する方法がオススメです。 |lak| hgt| ydm| dah| tcz| cse| xmb| tar| ivc| dvc| zik| qhw| ffq| qqu| umd| itl| pro| qzc| vkc| rbz| aiv| yym| gfe| vxw| hwr| wtb| dhm| bno| wjd| yyg| ltw| pfl| iuj| jqg| rjp| uoj| lqx| auh| rca| vha| ffi| gab| rdv| aiw| tba| jbb| iii| bmm| aqp| dkj|