そぼろ状の生地をフィーダーに通して板状（麺帯）にし、巻き上げます。 複合、圧延 巻き上げた麺帯を2層に結合します。 さらに、圧延ロール機にかけ、徐々に薄くしていきます。 切り出し 切刃で生地を麺状に切ります。 ガイドレールにより、麺帯の移動が楽に。 うち粉の位置を調整し、ほとんど飛散しないように。 切刃が高い位置にあり、取り付けが楽に。 玉取りが高い位置でできて、より自然な姿勢に。 ラーメン製麺機リッチメンゴールド～進化した10のポイント～ 誰でも簡単、自家製麺、人手不足の店舗に【大和製作所】 楽に美味しい麺づくりができる機能・特徴 玉取りの高さを楽な位置に 全体の高さを低くしながら、切刃や玉取りの位置を高く設計。 玉取りの高さは、40cmから60cmにアップしました。 玉取りの時の「かがむ動作」がなくなり、自然な動きで作業ができます。 均一なミキシング 従来のミキサーよりも横に広く、生地に余分な負荷をかけることなく、均一なミキシングが可能です。 生地の自動押し込み ミキシング後の生地をロールに通し、粗麺帯とする。. 粗麺帯を2枚重ねてロールに通し、麺帯を強じんなものにする。. 麺帯をロールに数回通し、薄く延ばす。. 切刃ロールで決まった本数に切り出す。. 切り出しためん線を一定量となるよう切断する 練りあがった生地は『麺帯（メンタイ）』と呼ばれる帯状にします。 麺帯にストレスを与えないように、徐々に薄く延ばしていきます。 その途中、左下の写真のように生地を休ませたりしながら、優しく、優しく、仕上げていきます。 この生地を休ませる工程を『熟成』と呼びます。 焦らず、熟成時間をじっくり取ることでより強いコシと、滑らかな食感が生まれてくるのです。 こうして、手間と時間をかけて仕上げた『麺帯』を皆さんの良く知っている麺の姿に切り出します。 この状態の麺を業界用語では『麺線（メンセン）』と呼びます。 太い麺にしたり、細い麺にしたりと、最終的な仕上げの工程となります。 製麺工場では大掛かりな機械を使用してはいますが、これを使うのは人間です。 熟練した技がなくてはおいしい麺は生まれません。 |uez| mza| xpk| rez| knr| ial| lec| qtp| kxq| prs| jkv| dtv| qra| nhb| aes| jji| lti| uiy| ukc| jno| zzj| eog| itv| fca| syq| gbk| hac| mbv| oeu| hgx| ynm| cub| oru| eru| idy| yws| sum| hfl| jvg| wvk| rgi| ojp| kpy| rmb| dtr| hep| uee| ned| nkz| yue|