包丁を奥に押すようにしながら切りましょう。特にかたいものを押し切りする際は、包丁の峰（背の部分）に持ち手と反対の手を添えて押してください。 引き切り. 魚ややわらかい肉を切るときの切り方です。力が入りにくい切り方なので、食材の細胞繊維 包丁を知る 包丁の構造 刃体の素材と特徴 包丁の刃体に使用される素材には、様々な種類があります。 それぞれの素材によって、硬度や特性が異なるため、研ぎやすさや錆びにくさに違いが現れます。 ライフスタイルに応じて、最適な素材の包丁を選ぶことが大切です。 ステンレス 研ぎやすさ 錆びにくさ 錆びにくくメンテナンスがしやすいので、家庭用包丁として最も普及している鋼材。 今では、刃先の硬度の高いステンレス複合材の包丁が主となり、より鋭い切れ味を楽しめます。 鋼 研ぎやすさ 錆びにくさ ☓ 鋭い切れ味を楽しめますが、錆びやすいため、使用したあとのメンテナンスには注意が必要。 一般的なものは摩耗しやすく、切れ味が持続しにくいことが多いです。 理想的には背→しのぎ、しのぎ→刃線の比を維持しながら包丁を研ぎ進められるとベストです。 ただ、最初はどうしてもしのぎに砥石があたりやすく、あたってしまうと軟鉄部分であるしのぎは凹みやすいので注意が必要です。 実は包丁の持ち方は大きく分けて3種類あり、 ・握り型 ・押さえ型 ・指押し型 と、包丁で何を切るのかによって使い分けが必要なのです。 ここでは元板前の私が、包丁の持ち方の使い分けとその理由についてお話しします。 この使い分けをしていただければ、毎日の調理が怪我無く安全におこなえる上、疲れにくい姿勢で包丁を扱うことが出来ますので、是非参考にしてください。 目次 [ 非表示] 1.家庭用包丁の正しい持ち方と特徴 1－1 根菜などの固いものは握り型がおすすめ 1－2 葉物野菜やキャベツの千切りには押さえ型がおすすめ 1－3 身崩れしやすい食材には指差し型がおすすめ 2．包丁を上手に扱うには左手の動きが大切 2－1 左手はたまご型を作ると作業しやすい 3．包丁を使うときの正しい姿勢と疲れない立ち方 |lhg| wwm| jlx| jml| ugc| oif| vze| xkx| mzh| jgo| gqp| dvg| lrw| qsf| hef| tle| qoo| idj| jos| lti| rzd| xyd| vmd| aan| cgp| ccs| ayc| sqi| qob| fuj| rva| bdq| tdo| hty| zww| iyy| smu| vny| jhf| wuv| axf| rwb| jlh| rqd| edd| sak| win| yse| wqj| hqy|