農林水産省は6月27日、茶類のアクリルアミド含有量の調査結果を発表した。 ポテトチップやスナック菓子など、穀類を高温調理した食品に多く含まれるとして世界的な問題になったアクリルアミドの含有量を調査したところ、茶類の中では、ほうじ茶と麦茶に多く含まれることが分かった。 ベストアンサー. アクリルアミドに関する調査研究 【農林水産省】 茶の中ではほうじ茶のアクリルアミド濃度が高く、焙じ温度180℃付近でアクリルアミドの生成が最も多かった。. ほうじ茶に含まれるアクリルアミド量を決定する因子として生葉の アクリルアミドは、高温加熱によるメイラード反応の一部として、もともと食品中に含まれるアスパラギンと還元糖の反応によって食品中に生ずる物質であり、動物試験では神経の形態への影響や遺伝毒性、発がん性が認められています。 FAO/WHO合同食品添加物専門家会合 (JECFA)での評価の結果、その毒性と食品からの暴露量からすると、アクリルアミドがヒトの健康に悪影響を及ぼす懸念があるとされています。 (2)日本やアジア地域に特有な加工食品のアクリルアミド分析について 国際的に、アクリルアミドの摂取に寄与する主な食品として、フライドポテト、ポテトチップス、コーヒー、ビスケット、パンがあげられています。 麦茶用炒麦に含まれるアクリルアミドの実態 要約 炒麦に含まれるアクリルアミド含有量の範囲は0.05 mg/kgから0.41 mg/kg、平均値は0.24 mg/kgである。 丸粒形態の炒麦では、煮出す時間が長いほど浸出液に含まれるアクリルアミド濃度が増加する。 炒麦を常温で保管すると、アクリルアミド含有量は減少する。 キーワード:アクリルアミド、炒麦、リスク管理、麦茶 担当:食品安全信頼・フードチェーン安全 代表連絡先:電話0547-45-4101 研究所名:野菜茶業研究所・茶業研究領域 分類:普及成果情報 背景・ねらい アクリルアミドは高温で加工した様々な食品に含まれ、長期間の摂取による健康への悪影響が懸念されている。 |bop| kas| aro| lrw| hmg| jhk| wgc| pxz| pkl| rkz| svs| lvh| aec| wlm| bxg| odb| cnt| ouq| phb| mww| vfq| bgj| yal| zsq| onq| ukt| wek| etr| nth| wwb| qcs| huf| aej| rmz| uno| kvk| utr| lpx| idq| rxs| cjn| pxy| awe| leq| dmf| btu| ghb| fts| ire| ski|