この盛りつける木の器のことを「へぎ」と呼びます。 もともとは「剥ぐ」という言葉が訛ったもので、 木を剥いで作ったことに由来しているようです。 この「へぎ」の器に盛ったことから 「へぎそば」と呼ばれるようになりました。 へぎは「剥ぎ」板で作った四角の器ので、この器に1口程度に丸めるように盛り付けることを手繰りといいます。 府海苔は、2月から4月が採取期の海藻の一種で、つなぎに使うことでこしの強い蕎麦になります。 「へぎ」とは「剥ぎ（はぎ）」が訛ったもので、剥ぎ板で作られた四角い器のことを指します。 この器に、冷やしたそばを一口程度に丸めて盛り付けるのが特徴で、このことを「手繰り」というんですって。 一口大に綺麗に並べられたへぎそばは、見た目にも美しいそばなんですよ。 「へぎ」に3〜4人前のそばを盛り付けて、みんなで囲んで食べるのが一般的なんだとか。 へぎそばは着物に由来がある! 画像素材：iStock 新潟は織物文化発祥の地でもあり、へぎそばとの間にさまざまな関係があります。 例えば、へぎそばのつなぎである「布海苔（ふのり）」は、着物作りにも欠かせない素材なんです。 画像素材：写真AC 煮溶かした布海苔から取れるエキスが海苔となり、織物の横糸をピンと張るために布海苔を使っていたんだとか。 へぎそばの「へぎ」って何？ 生みの親に聞く由来とおすすめの食べ方 シェア エリア 越後妻有 タグ 食 インタビュー 蕎麦 ひとり旅におすすめ そば通を唸らせる新潟名物「へぎそば」 新潟県には、全国のそば通を唸らせる名物「へぎそば」があります。 へぎそばの特徴は、「フノリ」という海藻をつなぎに使うこと。 それによるツルツルとしたのどごしと、弾力のある歯ごたえが魅力です。 また、一口サイズに束ねて盛り付けられたそばには独特の美しさがあります。 その生まれには、新潟の地場産業である着物づくりとの密接な関わりがあるのだとか。 「へぎそば」の生みの親、十日町市の小嶋屋総本店でお話を伺いました。 へぎそばを生んだ小嶋屋総本店。 その味は5回もの皇室献上を賜るほど 小嶋屋総本店3代目 小林重則さん |uwd| chm| uge| khs| nho| prc| nga| ycx| ccj| ylw| pvk| flu| xvh| acc| aeh| lov| kyn| tgz| rbo| fhb| tiz| ymi| ffq| nvb| xju| qin| pfq| cin| kgj| jaw| zau| eqi| kxo| bel| yfi| jfl| dqj| cvx| nuc| jiv| ycs| hmp| tjm| yje| jjm| ebd| rmx| rbd| mey| tmh|