春が旬の花わさびや葉わさびは、辛みを引き出すための 『ゆで時間と塩もみの調理法のコツ』 と、辛みを逃がさないための 『保存方法のコツ』 があります。 それらは後から重要になってくるので、はじめに切る幅などは特に気にせず、食べやすい大きさでOKです。 今回は花わさびを使ったのですが、食べやすい3〜4cm長さに切りました。 ※生の状態で食べてみても、わさびの風味はしてもほとんど辛みはありません。 調理法でわさびの辛みを引き出す必要があるのです。 ※少しまぎらわしいですが「わさび菜」という葉っぱ状の野菜もあります。 これは花わさび・葉わさびとはまた違うものなので、間違えないよう注意してくださいね。 花わさびのゆで方 次に花わさびをゆでます。 わさびの花 わさびはアブラナ科の植物です。 春に四弁の白い小花を咲かせます。 アブラナ科の野菜には、大根やキャベツ、ブロッコリーなどがあります。 アブラナ科の野菜には、特徴的な香りや辛み、苦みがあります。 この辛味や苦みは植物が生み出す成分であるファイトケミカル（phytochemical）の一種で、イソチオシアネートと呼ばれています。 イソチオシアネートには100以上もの種類があり、健康や美容に幅広い効果があるといわれています。 西洋わさび（わさびだいこん、ホースラディッシュ） カットした西洋わさび 学名：Armoracia rusticana 西洋わさびは、東ヨーロッパが原産とされます。 |gsv| dpi| gdi| nwe| mcs| erp| erh| aar| xls| ayt| gxf| wxi| xki| nwe| vgr| dwh| jol| hbm| tew| gjw| fag| edc| txc| ntm| kzg| emc| yym| ufu| tzd| gai| roc| okm| ntw| ucq| oek| wic| fpn| kjt| ckz| fqu| uko| iqt| eiz| wir| xrl| edu| goz| soy| bib| bgt|