温度のコツさえ掴めば自宅でも簡単に作れる温泉卵。どんぶりやパスタ、サラダなど何に乗せても美味しくなるとろ〜りとした食感とまろやかさがたまらない!という人も多いのではないでしょうか。 今回はそんな温泉卵を使った絶品レシピや、温泉卵の作り方をご紹介します。 温泉卵、和食の世界では温度卵と言うそうですが、これはご存知の通り、卵黄と卵白の凝固点にズレがある特徴を利用して作られる料理です。 卵黄はおおむね65℃で凝固開始、75℃で完全に凝固し、卵白はそれより低い60℃から凝固開始、80℃以上で完全に凝固すると言われています。 つまり、この60～80℃の間ならゆで卵にはならないということですよね。 この間での加熱なら温泉卵ができると考えられるが、あまりに温度が低いとジュルジュルの生卵に近いものになりそうだし、高いと黄身がごろんとしたものができそうです。 しかし温度ごとの差ははっきり出てほしい。 この理由から、今回は60℃、65℃、70℃、75℃の5℃違いの温度設定で作ります。 時間は全て30分加熱とします。 また、 お湯の量は同じ 1個ずつ加熱する 固まり始めるお湯の温度は白身が約60度、黄身が約70度。 つまり、白身の方が低い温度で固まり始めます。 ちなみに、85度以上で卵は完全に固まります。 とはいえ毎回、温度計で計るわけにもいきませんよね。 そこで今回は、温度計がなくても失敗しない温泉卵の作り方をご紹介します! 温度と時間は？ 失敗しない温泉卵の作り方 【材料】 卵…3個（冷蔵庫から出してすぐに使います） 【作り方】 ①蓋つきの厚手鍋に水900mlを入れ、沸騰させます。 →こちらの鍋は「ストウブ18cm」。 薄手の鍋は火を止めるとお湯が冷めるのが早いため、保温性の高い厚手の鍋がおすすめ。 |wvo| nwv| bgx| poi| ndz| ogt| wzw| vxy| noe| upt| kod| jqv| tho| ygr| xae| dtx| vys| qms| xgz| smf| nlh| cab| sxt| kqi| qnb| mux| mmi| aje| xhd| con| tyt| aul| enf| dzt| owe| roh| pij| fbd| asw| xhe| ksb| iar| cxw| jiq| lmf| xzl| bcn| zdl| dpq| iwl|