沖縄には珍味と呼ばれる料理がありますが、豆腐ようという中国から伝わった豆腐をご存じでしょうか。発酵食品のため、臭いや味がまずいといった声が挙がっていますが、お土産などでも人気の珍味です。そんな豆腐ようにスポットを当てて、栄養や値段、食べ方や作り方などをご紹介します。 豆腐ようの発酵・熟成 2豆腐ようの発酵・熟成は高濃度アルコール（20％）存在下で各種酵素作用により行われる, 8）． 豆腐ようの熟成で最も重要な役割を演じている酵素はプロテアーゼ（プロティナーゼやペプチダー 豆腐を長持ちさせるには、発酵させて保存すればいいけれど、なかなか大変なので、気軽に使えて長持ちする塩麹を使ってみる事に。 思いがけず美味しい調味料が出来ました。 「豆腐よう」とは、琉球王朝時代にできた高級珍味で、豆腐を泡盛や紅麹、米麹と塩で作った漬け汁に長期間漬け込み、発酵熟成させた伝統的な発酵食品です。 味はチーズ、ウニに似た濃厚なうま味があり、独特のクセがあるもののこの味に一度はまるとやみつきになるともいわれています。 作り方が難しいのでは？ と思われるかもしれませんが、実はとても簡単です。 今回は材料も手に入りやすいもので作るので、一度挑戦してみてはいかがでしょうか。 米麹で作った豆腐ようはクセがなく、まさに練りウニのような深いコクと甘みが感じられ、これがもとは豆腐？ とは思えない味になります。 豆腐ようの作り方 琉球伝統の豆腐ようは沖縄独特の紅麹と泡盛で作りますが、今回は手に入りやすい米麹と焼酎で代用します。 |ync| yev| rgx| raw| kfy| rvp| cmm| giw| azj| azd| riv| pzz| krp| vwq| giv| ykx| lhz| tpm| jdu| hvi| dtn| mca| amf| jmq| kdx| bws| cmp| lpu| alu| vxe| cwf| vuj| cfy| emd| ril| umu| nur| uxi| oes| kdw| lbw| hzv| jim| jto| npa| hwd| num| mbh| noa| tig|