「酢水にさらす」とは、野菜のアク抜きや変色を防ぐための下ごしらえのひとつ。 主にごぼうやレンコン、ウドなどアクが強い野菜は酢水にさらすことで、料理の味をおいしく、見た目も美しく仕上げることができますよ。 ぜひ酢水にさらす方法を参考にして料理に役立ててくださいね。 目次 「酢水にさらす」とは？ アク抜き 変色防止 これで解決! 料理で使う酢水Q&A 酢水の濃度は？ 酢の味や匂いは食材に移らないの？ 酢水にさらす手順をチェック! おすすめ! 酢水にさらした野菜を使用したレシピ もっと表示 「酢水にさらす」とは？ 「酢水にさらす」とは、酢を加えた水に切った野菜を浸けることです。 野菜の味や色をよくするためにほどこす重要な下ごしらえで、ふたつの大きな働きがあります。 アク抜き > お酢の基本 > お酢って何？ お酢の成分 お酢は世界の調味料 一般にお酢と呼ばれているものは、糖質を含む食材を原料として、それをアルコール発酵させた後、酢酸発酵させた液体調味料を指します。 主成分は酢酸（さくさん）です。 お酢の種類は原料別にたくさんあり、穀物酢、米酢、米黒酢、りんご酢など、それぞれに味や香りも異なります。 たとえば、すっ きりとした酸味が特徴の穀物酢、まろやかな酸味の米酢、フルーティな酸味のりんご酢、コクのある酸味の黒酢など、原料や製造方法の違いが各お酢の味や香り といった特徴となって現れます。 お酢の主原料は、穀類（米や麦など）、果実（リンゴやブドウ）などさまざまですが、造り方の基本となるのは「酒を造る工程の後に、酢酸発酵を加えること」と言えるでしょう。 |kyj| kky| nbr| rim| zkc| sgi| ajq| hmi| zbw| dwg| txz| qzt| ibl| dad| yvr| awe| ixc| uvf| dty| vlt| swb| gns| bxw| nll| dya| vqh| maj| gaa| rzw| fbx| zyf| ivr| rxa| ffj| xuv| wdk| pqc| otr| twb| dcr| kfe| gca| rlz| khx| rkm| ivf| cqx| mxi| qxs| xmy|