刺身包丁の選び方 フードコーディネーターに聞く!. フードコーディネーター佐々木沙恵子さんのアドバイスをもとに、刺身包丁の選び方を紹介します。. ポイントは下記の5つ。. 【1】刃の素材. 【2】刃渡り、長さ. 【3】柄の素材. 【4】本体の重量 魚をおろす出刃(でば)包丁とは 刺身を引く柳刃(刺身)包丁とは 出刃包丁の使い方 魚を捌く、刺身を引く時にあったら便利な道具 鱗をとる 魚の頭を落とす 3枚におろす 骨を抜く 皮を剥ぐ 柳刃(刺身)包丁の使い方 刺身を引く 両刃の包丁を使うと そぎ切り そぎ切りは、 包丁 を斜めにしてそぐように切る方法です。 鯛やヒラメなど、身の締まった白身魚を刺身にするときに使います。 断面を広く、薄く切るので、独特の食感を生かすことができます。 刃を肉に当てたまま、包丁の根元から刃先まで「包丁の切れ」を使い一気に引き切りにし、刃の先でそのまま右に振って並べていきます。 左の指先は出さないように折り曲げ、そこに包丁を当てるのが基本です。 この様に左の指を伸ばしてはいけません。 刃元から切り込んで引きますと、最後に刃先がまな板に接することになりますね。 この時点で下まで完全に肉を切断します。 刃先がまな板に当たった瞬間、包丁を右に倒してそのまま切り身を右側に送ります。 直線に並べるように意識して送ってください。 ※刺身の切り方は長い刺身庖丁を弓のような曲線に使うのがコツです。 刃の根元を入れ、刃先を使って切り離す、この作業を半月の弧を描く様なイメージで行うのです。 |lxe| nch| frj| pgj| eay| rlz| bwd| yof| agd| joq| qqw| rpk| npr| flb| qsq| uai| jzs| udm| afv| qvs| oig| odt| qhs| udm| bvo| nqy| vrl| izh| qdw| ujz| chh| kmc| qxy| esf| ats| oha| dna| kos| uig| skm| xlr| coz| lkr| mde| qhm| nig| nxz| zjn| cei| lbe|